그 날의 발자취를 기억하며

월요일 : 생선찌개 생선전

월요일.. 부산스럽기만 한 일주일의 시작이네요. 생선찌개 1. 동태 손질 시 입 꼭 자르기 머리포함 5조각! 처음부터 고추장 풀고 무를 넣어 끓이기 때문에 소금간 잊으면 안되요. 2. 무, 두부 규격 맞추기 3. 마지막에 쑥갓 올리기. 생선전 1. 모니 모니 해도~ 회뜨기인데 삼장뜨기를 해서 살을 포뜨는데 어려웠어요. 2. 아무튼지 POINT! 처음부터 물기란 물기는 없애겠다하고 임하세요. 생선살이 찢어졌나요? 밀가루 묻혀서 이어구우세요. BUT 포를 떠서 키친타올에 올릴 때 소금을 왕창 뿌리시고 키친타올로 물기 쫙빼주세요. 3. 전 구울 때 황란1:백란2 비율이 아니면 반드시 모지랍니다. 밀가루도 탈탈 떨어야 되요. 4. 예열 불끄고 바닥면에 팬이 가도록 생선 올리고 다시 약불 5.뒤집을 때 팬의 테두..

금요일 : 완자탕 섭산적

칠판 똭 보고 엄청 쉽고 빨리 끝나겠구나 했어요. 다른것도 아니고 주재료와 치대기까지 같으니까요~~고고씽~~ 그.런.데. 아니였어요. 완자탕 1. 육수는 쉬운일로 처음 끓여냈을 때 다 끓여서 면보사용. 간장소금은 뜨거울 때 하시고 팬 세척 2. 두부는 일단 으깨어서 그냥 짜는 정도가 아니고 아예 수분을 없앤다는 마음으로 준비해야 됩니다. 3. 고기는 일명 책장뜨기해서 진짜로 곱게 다집니다. 역시 키친타올로 핏물 를 계속 빼줍니다 얼만큼? 과하다 싶도록. 4. 소금, 설탕, 파, 마, 후추, 깨, 참기름 완자를 만들어서 밀가루 묻힐 적에 최대한 적은 양으로 하시고 팬에 지질 적에 계속 굴려줍니다. 저는 고기양이 적어서 커보이게 하려고 밀가루를 많이 묻혀서 했는데요. 제출하고 한10분 지났을 때 보니 완자가..

목요일 : 화양적 지짐누름적

날씨가 참 푹해요. 담당쌤 수업이 오늘이 마지막이라서 잘해야되겠다 싶었는데, 다들 잘아시죠? 잘하려고 하면 더 헛발질.ㅎㅎ 꼬지는 이 두가지다래요. 화양적은 꼬치에 꽂고 지짐누름적은 꼬치에 꽂아 계란옷입혀 굽고 꼬치를 뺍니다. 화양적은 6가지 지짐누름적은 5가지. 각 2개씩 이니까요. 색깔 맞추세요. 화양적 도라지 당근 오이 황지단 소고기 표고버섯 0.6*1*6 1. 도라지 당근 썰어서 데치기 너무 오래 대치면 찢어지고 너무 안 익히면 꼬지 꽂을 때 잘 안들어가요. 2.작은 표고는 바지뜨기 2.소고기 연육 길이를 1cm로 맞추고 길이는 절대 자르지 마세요. 확줌! 그리고 확실하게 익히세요. 3. 노른지만 가지고 계란말이. *** 꼬지에 꼽기전에 순서대로 놓아 보시고 넓이가 6cm가 넘을 시 조금씩 더 자..

수요일 : 미나리강회 더덕생채

날도 좋고 바람도 적당하며 버스도 지하철도 대기없이 순조로왔건만 교실에서는 눈썹이 휘날리게 떨면서 시험보듯 수업을 하였어요. 미나리강회 1. 미나리 데쳐서 - 찬물 - 짜서 놓을 바로!그때! 아주 긴것만 10개 똭 섭외해 놓으세요. 너무 두꺼운것은 반가르세요. 2.편육 쉬우니깐 패쓰~~ !그러나! 냄비를 써야하는 과제가 두가지라면 규격 생각하믄서 반갈라서 삶아요. 오늘보니 좀 두껍다고 진짜 안익음. 지단은 후라이팬을 눈대중으로 반갈라서 황백 같이 눕혀요. 당연히 팬은 불에서 내리고 눕혀요 3.규격은 고기, 황백지단 03*1.5*5 홍고추 4*0.5 (썰어서 씻을때 뜨거운물에 넣다 빼서 바로 찬물) 4. 미나리감으실때 두꺼운부분으로 감기 시작해서 고기와 지단 사이에 쏙 마무리. 빨리하는게 주목적입니다. 더..

화요일 : 칠절판 무생채

날이 찌뿌둥하더니 비가 살짝 왔어요.. 칠절판과 무생채 포인트는 누가누가 빨리 예쁘게 써나! 채써는 종목임. 연습을 마니해야지 안 떨릴 것 같아요. 칠절판 1. 석이버섯부터 물에 불리기 2. 밀전병은 제시된걸로 딱7장이 나오니 참고하세요. 3.소고기는 필히 책장뜨기로 하세요. 설탕은 1/2이나 더 적게 간장도 1T나 더 적게 4. 오리 당근채는 기름입히고 바로 꺼내고요. 저는 꽉 짜기를 했는데도 안 휘어 졌어요. 그럴 때는 소금을 더 뿌리세요. 5. 황백지단 말아놓다가 식으면 썰기. 6.되도록 밀전병에 밀착해서 셋팅 무생채 1. 곱게 채썬다. 2.고춧가루는 꼬집으로 넣는다. 3.마지막에 버무린다 4.소금은 시늉만. 오늘 포스팅은 여기까지!

월요일 : 생선양념구이 오징어볶음

날이 춥다고 했었는데 별로 안추웠어요. 월요일인데 찌뿌둥해서 직딩들은 더 피곤했겠어요. 저는 석쇠가 닦여 있지 않아서 일찍 갔습니다. 생선양념구이 생선 손질을 유트나 쌤이 하시는데로 하시면 되는데요. 웬만하면 서두르셔서 시간을 아끼세요. 꿀팁 바로들어갑니다. 1. 양념에 대파X 2. 손질다한 생선은 물기를 닦지마시고 접시에 소금 듬뿍 뿌리시고 눕히시고 소금을 드~~움뿍 뿌려주세요. 특히 머리! 배! 엄청단단해져서 부서지지 않을 꺼예요. 유장접시/석쇠접시/양념장 순서로 놓으세요. 3. 생선을 물로 헹군다음 키친타올로 아주 꼼꼼히 닦고 유장처리해주고 앞 뒤로 굽는데 꼬리쪽은 일부러 불에 대서 굽진마세요. 어차피 다 익어요. 양념바르세요. 접시에 내기전에 양념을 사사삭 닦아주세요. 특히 마늘등. 그리고 생선배..

금요일 : 콩나물밥 제육구이

오늘은 학원 옆 스타벅스에서 커피 일잔! 아침이라 사람들은없었지만 배달대행은 많네요. 날이 너무 푹 해서 아이스로~ 도착하자마자 석쇠 달궈서 두드리는데 분명 닦아서 넣어둔것인데 아직도 감은 가루가 나와요. 준비하고 기다립니다. 예쁜 처자가 같은 수강생인데 아침부터 맛난 사과를 깎아왔어요. 꿀처럼달아요^^ 고맙고맙. 복많이 받으세요~~ 밀전병 실습이 있었어요. 밀가루2T로 8cm짜리 6장 힘들었어요. 밀가루에 물을 스푼으로 넣어가며 묽게 타서 체반에 거르고 밀가루가 조금 불길 기다려요. 팬을 아주 약불에 예열하고서 잠시 젖은 수건위에 꺼내서 한숟가락을 뜨고 원을 점점크게 돌리면서 다시 팬을 약불로 가져가요. 여기서 약불이라 함은 불꽃이 팬에 닿지 않아야 합니다. 저는 나중에는 성공하기도 했지만 집에서 더 ..

목요일 : 너비아니구이 두부 조림

오늘은 쌤과 함께 커피를 마셨어요. 그리고 시련은 시작이 되었어요. 늘 쓰던 편법은 아무 소용 없었거든요. 너비아니구이 홍두깨살로 포를 떠서하는데요. 차라리 한포씩 뜨는것이 나았을까요? 쌤은 돌려깎기를 너무 좋아하셩. 진짜 잘 안되어요. 집 오자 마자 고기 주문 했다는. 그렇게 두드리고 칼집을 내었건만 확 쪼그라들고 엄청 작아지고 엄청 질겼어요. 1. 석쇠-필히 달궈서 기름 칠을 충분히 하시고요. 2. 고기를 올릴 때 웬만하면 양념은 잘 털어내고 올리세요. 3. 고기가 다 익어보여도 속지 말고 국물이 하나도 떨어지지 않을때까지 열을 주세요. 불길이 절대 닿지않아야 됩니다. 탄거 떼어 내는 시간이 더 걸려요. 저 역시 잘한다고 했는데도 잣이 다 젖어버렸어요... 거의 피에 젖었는데 제꺼는 육즙에 젖었어요...