그 날의 발자취를 기억하며

월요일 : 생선찌개 생선전

월요일.. 부산스럽기만 한 일주일의 시작이네요. 생선찌개 1. 동태 손질 시 입 꼭 자르기 머리포함 5조각! 처음부터 고추장 풀고 무를 넣어 끓이기 때문에 소금간 잊으면 안되요. 2. 무, 두부 규격 맞추기 3. 마지막에 쑥갓 올리기. 생선전 1. 모니 모니 해도~ 회뜨기인데 삼장뜨기를 해서 살을 포뜨는데 어려웠어요. 2. 아무튼지 POINT! 처음부터 물기란 물기는 없애겠다하고 임하세요. 생선살이 찢어졌나요? 밀가루 묻혀서 이어구우세요. BUT 포를 떠서 키친타올에 올릴 때 소금을 왕창 뿌리시고 키친타올로 물기 쫙빼주세요. 3. 전 구울 때 황란1:백란2 비율이 아니면 반드시 모지랍니다. 밀가루도 탈탈 떨어야 되요. 4. 예열 불끄고 바닥면에 팬이 가도록 생선 올리고 다시 약불 5.뒤집을 때 팬의 테두..