그 날의 발자취를 기억하며

월요일 : 생선찌개 생선전

월요일.. 부산스럽기만 한 일주일의 시작이네요. 생선찌개 1. 동태 손질 시 입 꼭 자르기 머리포함 5조각! 처음부터 고추장 풀고 무를 넣어 끓이기 때문에 소금간 잊으면 안되요. 2. 무, 두부 규격 맞추기 3. 마지막에 쑥갓 올리기. 생선전 1. 모니 모니 해도~ 회뜨기인데 삼장뜨기를 해서 살을 포뜨는데 어려웠어요. 2. 아무튼지 POINT! 처음부터 물기란 물기는 없애겠다하고 임하세요. 생선살이 찢어졌나요? 밀가루 묻혀서 이어구우세요. BUT 포를 떠서 키친타올에 올릴 때 소금을 왕창 뿌리시고 키친타올로 물기 쫙빼주세요. 3. 전 구울 때 황란1:백란2 비율이 아니면 반드시 모지랍니다. 밀가루도 탈탈 떨어야 되요. 4. 예열 불끄고 바닥면에 팬이 가도록 생선 올리고 다시 약불 5.뒤집을 때 팬의 테두..

금요일 : 완자탕 섭산적

칠판 똭 보고 엄청 쉽고 빨리 끝나겠구나 했어요. 다른것도 아니고 주재료와 치대기까지 같으니까요~~고고씽~~ 그.런.데. 아니였어요. 완자탕 1. 육수는 쉬운일로 처음 끓여냈을 때 다 끓여서 면보사용. 간장소금은 뜨거울 때 하시고 팬 세척 2. 두부는 일단 으깨어서 그냥 짜는 정도가 아니고 아예 수분을 없앤다는 마음으로 준비해야 됩니다. 3. 고기는 일명 책장뜨기해서 진짜로 곱게 다집니다. 역시 키친타올로 핏물 를 계속 빼줍니다 얼만큼? 과하다 싶도록. 4. 소금, 설탕, 파, 마, 후추, 깨, 참기름 완자를 만들어서 밀가루 묻힐 적에 최대한 적은 양으로 하시고 팬에 지질 적에 계속 굴려줍니다. 저는 고기양이 적어서 커보이게 하려고 밀가루를 많이 묻혀서 했는데요. 제출하고 한10분 지났을 때 보니 완자가..